Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Donne : 8

Congélation : excellente

Ingrédients
2 tasses (500 mL)	de farine tout usage Original Robin Hood^®
1 c. à thé	de sel
¾ tasse (175 mL)	de shortening tout végétal, bien froid
4-8 c. à table	d’eau glacée
Garniture
1.5 L	de fraises, coupées en quartiers
2 tasses (500 mL)	de rhubarbe, hachée
¾ tasse (175 mL)	de sucre turbiné naturel Sucre à l’état brut^MC
1/3 tasse (80 mL)	de farine tout usage Original Robin Hood
1 c. à table (15 mL)	de zeste de citron
Glaçage
1	œuf, battu
2 c. à table (30 mL)	de sucre turbiné naturel Sucre à l’état brut
1 c. à thé (5 mL)	cinnamon
¼ c. à thé (1 mL)	de sel
4 lbs (2kg)	de pêches, nectarines, poires ou pommes pelées, évidées, dénoyautées et coupées en cubes de ½ po/1,3 cm (environ 3 tasses/750 ml)
2 tasses (500 mL)	de petits fruits frais (cerises dénoyautées, fraises tranchées, bleuets, framboises, mûres ou une combinaison au choix)

Préparation
1	Mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger.
2	Couper le shortening froid en cubes de ½ po (1 cm). Incorporer les cubes de shortening dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, en faisant des mouvements de haut en bas, jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle de la chapelure avec des morceaux de la taille de petits pois.
3	Verser la moitié de la quantité d’eau glacée recommandée sur le mélange de farine. À l’aide d’une fourchette, remuer en soulevant la farine du fond du bol jusque sur le dessus afin de répartir l’humidité également dans tout le mélange. Écraser les morceaux contre les parois du bol avec la fourchette. Ajouter davantage d’eau, 1 c. à table (15 ml) à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit assez humide pour se tenir ensemble lorsqu’elle est pressée.
4	Diviser la pâte en deux boules, une légèrement plus grosse que l’autre. Aplatir les boules en disques de ½ po (1 cm) d’épaisseur.
5	Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique. La réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à 2 jours afin qu’elle soit plus facile à abaisser.
6	Préchauffer le four à 400 °F (200 °).
7	Combiner les ingrédients de la garniture dans un grand bol à mélanger. Réserver.
8	Abaisser la boule la plus grosse sur une surface légèrement enfarinée (ou entre deux feuilles de papier ciré ou parchemin), en partant du centre vers l’extérieur et en appliquant une pression constante, jusqu’à l’obtention d’un cercle 2 po (5 cm) plus grand que l’assiette à tarte pour la croûte du dessous. Rouler lâchement l’abaisse autour du rouleau à pâtisserie. Le centrer au-dessus de l’assiette et dérouler l’abaisse dans l’assiette à tarte. Abaisser l’autre boule de pâte et réserver.
9	Remplir de la garniture aux fraises et à la rhubarbe et couvrir de l’autre abaisse. Canneler. Couper des fentes sur la croûte du dessus. Badigeonner le dessus de la tarte de l’œuf et saupoudrer de sucre.
10	Faire cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, baisser le feu à 375 °F (190 °C). Poursuivre la cuisson de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que la croûte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.